南湖教师餐厅是后勤集团饮食服务中心于2006年8月在保证基本大伙和风味小吃为基础的前提下开办的接待保障型餐厅。餐厅集教师自助餐、师生零点点菜、包间宴席为一体的多功能接待型餐厅，是我校六大餐饮业态之一（学生大伙食堂、风味餐厅、接待餐厅、美食广场、休闲餐饮、西餐厅）。餐厅整体环境优美、风格时尚独特，服务模式多样并各具特色，可同时接待300余人就餐。餐厅自开业以来始终坚持“三服务、三育人”的服务宗旨，全心为广大师生服务，保障学校各项重大活动的开展，受到了领导、师生的广泛赞誉，赢得了良好的社会效益。

一、加强培训，打造技能一流的服务队伍

优质的餐饮服务需要技能一流的、精神面貌积极进取的员工团队作为依托，为此餐厅在前厅员工管理上注重职业道德和岗前技能培训，同时要求必须在考核合格后方能上岗。在工作过程中要求前厅员工按照工作程序进行灵活操作，出现问题及时做记录，例会时讨论并最终采取最恰当的方式进行解决，通过不断的学习和实践来完善和提高业务水平。厨房员工经过社会专业酒店培训、实践和学习，其技术力量雄厚，擅长杭帮、淮扬和徐州本地菜系。菜肴制作细致精美、口味纯正，注重营养搭配，根据时令季节进行更换并做到推陈出新。通过学习和定期与社会餐饮同行交流来提高技能水平并促进菜品研发。

二、强化管理，把好经营保障入口关

原材料的采购作为餐厅日常经营保障的入口关，餐厅完全按照饮食中心的采购标准进行采购，并根据餐厅经营的特殊性制定了一系列的防止采购漏洞的措施：（1）每周2次市场实地调研原材料价格。（2）同类原材料质量、价格对比。（3）对供货商严格要求，制定了保管员验收细则。（4）要求保管员和厨师长双人验收、双人负责，对不符合质量标准和烹调标准的原材料给予坚决回绝并通报给采购部进行处理。（5）餐厅经理每日查看原材料品种、数量、质量、价格，并做记录。通过层层把关确保全校师生的饮食原材料安全、质优。

三、严格标准，确保餐厅饮食安全

饮食安全做为餐厅日常经营的头等大事完全按照饮食中心HACCP体系（食品质量安全管理体系）和ISO9001:2008(食品安全管理体系)进行严格控制，各个食品安全环节均有专人负责、专人记录，要求做到严格监控，杜绝任何饮食安全事故发生。

四、改革服务模式，努力提高师生的满意度大力提高师生的满意度

教职工的新餐模式由开业自助餐转变为现在的自选快餐模式。就餐模式的转变是中心领导综合多年的饮食工作经验并结合教职工饮食心理和现状以及当今的饮食理念做出的一次重大改革，受到了全校教职工的一致好评。自09年运行自选快餐新模式以来，菜肴的品种和质量有了“质”的飞跃，就餐人数有了“量”的提高，2009年当餐平均就餐人数达到了278人，现在当餐平均就餐人数达到了326人。自2006年开办以来，教师餐厅综合满意度测评一直保持98%以上。包间宴席菜肴通过全体厨房员工的认真努力、学习和不断研发，品种时令调整，接待次数有了明显的提高。自开业以来承接了南湖校区主体工程竣工65桌庆祝酒会、图书馆竣工庆祝酒会、校庆学院宴请、校友会宴请、多次高标准自助餐、参与校庆大型自助餐、日常院系宴请等，得到了领导和顾客赞同和认可，受到了广泛的赞誉。

五、拓展服务内容，确保餐厅持续发展

餐厅以创新发展作为服务主题。在原有的经营模式上，餐厅不断拓展新的服务模式来寻求可持续发展，在2009年9月首次承接了图书馆大型会议茶歇，经过不断学习创新逐步完善了此种服务模式，先后承接了2009年资源枯竭性城市可持续发展会议茶歇、中外大学校长论坛会议茶歇、第三届国际矿业科学与技术大会茶歇配送；2010年第22届中国控制与决策茶歇、接待全国政协副主席科技部部长万钢一行会议茶歇等。南湖教师餐厅茶歇服务新模式已经成为学校会议茶歇服务的一种品牌来服务学校的各种会议，认知度超过了星级酒店的服务标准。

在日常工作和各种大型活动的历练下、在中心领导的关心和指导下、在全体员工的积极努力下，南湖教师餐厅在2009年度被评为后勤集团“校庆保障工作先进班组”，在2009年饮食中心考核中取得了考核第一名的好成绩。南湖教师餐厅全体员工在今后的工作中会努力克服种种困难，在工作上努力进取、寻找不足，提高服务水平、增添服务亮点，以更加饱满的工作热情来迎接新的工作任务。